#include<iostream>
using namespace std;
#define    CHANGE 1;
int main()
{   
  char ch[40];
  cout<<"input a text:"<<endl;
  gets(ch);
  #if(CHANGE)//显示输出的那句话的密码形式（即每个字母的下一个字母如：a--b,...z--a）
  {
     for(int i=0;char[i]!='\0';i++)
     { 
        if (char[i]>='a'&&char[i]<'z'||char[i]>='A'&&char[i]<'Z')//a-z,A-Z更清晰
           char[i]=char[i]+1;
        else if(char[i]='z'||char[i]='Z')
           char[i]=char[i]-25;
     }
  }
  #endif
  cout<<"output:"<<endl<<ch;
  return 0;

}

------解决方案--------------------
刚才没仔细看，补充下
我的四点意见：
1、如楼上 加上if(ch[i]=='\0') break;或者循环结束条件为ch[i]!='\0'
2、for循环变量初始化for(int i;i<40;i++)
3、把后面的‘Z’改成‘Y’if (char[i]>='a'&&char[i]<='y'||char[i]>='A'&&char[i]<='Z')【另外char换乘ch】
4、char[i]与ch[i]混淆，没有char[]的定义
C/C++ code
#include<iostream>
using namespace std;
#define    CHANGE 1;
int main()
{   
  char ch[40];
  cout<<"input a text:"<<endl;
  gets(ch);
  #if(CHANGE)//显示输出的那句话的密码形式（即每个字母的下一个字母如：a--b,...z--a）
  {
     for(int i=0;ch[i]!='\0';i++)
     { 
        if (char[i]>='a'&&ch[i]<'z'||ch[i]>='A'&&ch[i]<'Z')//a-z,A-Z更清晰
           ch[i]=ch[i]+1;
        else if(ch[i]='z'||ch[i]='Z')
           ch[i]=ch[i]-25;
     }
  }
  #endif
  cout<<"output:"<<endl<<ch;
  return 0;
}