java webservice 服务器代码如何获取客户端的IP地址

  只用了JAX-WS 2.1 没用其它web service工具

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虽然不太明白你说的，但可以相信，不管采用的是什么技术，只要遵循了Java EE的规范，应该就能采用这些方法吧。
JavaEE API文档，ServletRequst接口，有一个 getRemoteAddr()方法，能获取客户端IP地址。
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通过 @Resource 注入 WebServiceContext 对象，再从 WebServiceContext 对象中使用 getMessageContext() 获得 MessageContext 对象，再使用：

ServletRequest request = (ServletRequest)messageContext.get(MessageContext.HTTP_REQUEST);

上面这些虽然是 Java EE 5/JAX-WS 2.0 中的方式，我看了一下 JAX-WS 2.1 中也可以使用的，你试试看。

所用的接口、Annotation 完整名称为：
@Resource: javax.annotation.Resource
WebServiceContext: javax.xml.ws.WebServiceContext
MessageContext: javax.xml.ws.handler.MessageContext
ServletRequest: javax.servlet.ServletRequest