做一个简单的web项目掌握这些技术够不够？
struts2+jsp+sqlserver+js+css+第三方(fckeditor)..

这些技术都没什么问题，请问我能做一个小项目吗？

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小项目可以
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你有这几方面的技术，即使再引进其他的技术也都比较容器。其实其他的技术也都是在这些基础上构建起来的，或者是和这些技术类似。楼主不必想的太多，大胆去做，遇到问题再解决不迟。计划赶不上变化，择日不如撞日。开工吧！
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就ssh2
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懂jsp,servlet,javabean,jdbc,就可以干中型项目了
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jdbc
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你说的这些技术完全可以做个项目了。
不过能有个spring做管理，有个orm映射机制（比如：hibernate、ibatis等）可能会更好些
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肯定是没问题啦！
懂得这么多，在学别的也很简单啦。。

探讨

struts2+jsp+sqlserver+js+css+第三方(fckeditor)..

这些技术都没什么问题，请问我能做一个小项目吗？

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当然可以。 。
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小项目其实jsp+servlet+mysql就可以。