response.setContentType("text/html");
response.setCharacterEncoding("utf-8");

------解决方案--------------------
看看插入数据库中的数据是否乱码，WEB容器也要设置编码的，或写的个编码过滤器

------解决方案--------------------
在web.xml 中配置编码看行不
<!-- 字符集过滤器  -->
	<filter>
		<filter-name>encodingFilter</filter-name>
		<filter-class>org.springframework.web.filter.CharacterEncodingFilter</filter-class>
		<init-param>
			<param-name>encoding</param-name>
			<param-value>UTF-8</param-value>
		</init-param>
		<init-param>
			<param-name>forceEncoding</param-name>
			<param-value>true</param-value>
		</init-param>
	</filter>
	<filter-mapping>
		<filter-name>encodingFilter</filter-name>
		<url-pattern>*.do</url-pattern>
	</filter-mapping>
	<filter-mapping>
		<filter-name>encodingFilter</filter-name>
		<url-pattern>*.jsp</url-pattern>
	</filter-mapping>
	<filter-mapping>
		<filter-name>encodingFilter</filter-name>
		<url-pattern>*.html</url-pattern>
	</filter-mapping>
试试吧

------解决方案--------------------
楼主的问题我遇到过  比如显示一条记录 讲这条记录编辑后利用ajax局部刷新之后再次显示出来，关键就是数据没问题没乱码就是table中的<th>中文</th>出现了乱码 。也就是结果action然后刷新后就乱码了，亮点数据库取出来的数据没问题，就是页面中的中文变成？？？？

我将页面  数据库  以及 tomcat都设置成utf-8  再加上response.setContentType("text/html");
response.setCharacterEncoding("utf-8");

------解决方案--------------------
额。编码配置编码可以使用
response.setContentType("text/html");
response.setCharacterEncoding("utf-8");