这么做是很平常的事情。现在服务器上的生产环境一般都是一个前端服务器（Apache、Nginx、Lighttpd等）做反向代理，后面连一个或多个App Server（比如Tomcat）的Instance，不同的Instance就是同一个程序的不同进程。

到底开多少个Instance，跟CPU的核数有很大关系。你可以试着把Tomcat的最大线程数设为1，再用ab测一下开2个实例与开8个实例的每秒响应数。在我的双核机器上，两者的结果差不多；在8核的服务器上，后者要比前者高很多。（当然你的测试程序要保证负载能够充分均衡）

你觉得这种情况不多见的原因，大概是大家的开发机器，甚至是某些企业的服务器，CPU只有2个核，开两个Instance与开一个Instance相比，提升的性能有限，所以做的人不多了。