在服务端操作Cookie ，以一个Servlet的doGet方法做例子

protected void doGet(HttpServletRequest request, HttpServletResponse response) throws ServletException, IOException {
		// 移除名字为"jsCookie"的Cookie
		Cookie[] cookies = request.getCookies();
		if (cookies != null) {
			for (int i = 0; i < cookies.length; i++) {
				if (cookies[i].getName().equals("jsCookie")) {
					// 把生命周期置为0即表示杀掉这个Cookie
					cookies[i].setMaxAge(0);
					// 一定要再次将已经杀掉的Cookie放入Response里
					response.addCookie(cookies[i]);
				}
				// 打印所有Cookie
				System.out.println(cookies[i].getName() + ":" + cookies[i].getValue());
			}
		}
		// 增加或更新Cookie
		response.addCookie(new Cookie("CurrentTime", new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd hh:mm:ss").format(new Date())));
		response.sendRedirect("index.jsp");
	}

在浏览器用JS操作Cookie

本来想自己写的，可是别人写的已经非常非常非常完美了，我就抄过来的了。

以下内容摘抄自：http://www.yongfa365.com/item/59705178b6eb0a35.html

cookie概述
在上一节，曾经利用一个不变的框架来存储购物栏数据，而商品显示页面是不断变化的，尽管 这样能达到一个模拟全局变量的功能，但并不严谨。例如在导航框架页面内右击，单击快捷菜单中的【刷新】命令，则所有的JavaScript变量都会丢失。 因此，要实现严格的跨页面全局变量，这种方式是不行的，JavaScript中的另一个机制：cookie，则可以达到真正全局变量的要求。
cookie是浏览器提供的一种机制，它将document对象的cookie属性提供给JavaScript。可以由JavaScript对其进行控 制，而并不是JavaScript本身的性质。cookie是存于用户硬盘的一个文件，这个文件通常对应于一个域名，当浏览器再次访问这个域名时，便使这 个cookie可用。因此，cookie可以跨越一个域名下的多个网页，但不能跨越多个域名使用。
不同的浏览器对cookie的实现也不一样，但其性质是相同的。例如在Windows 2000以及Windows xp中，cookie文件存储于documents and settings\userName\cookie\文件夹下。通常的命名格式为： userName@domain.txt 。
cookie机制将信息存储于用户硬盘，因此可以作为全局变量，这是它最大的一个优点。它可以用于以下几种场合。
??保存用户登录状态。例如将用户id存储于一个cookie内，这样当用户下次访问该页面时就不需要重新登录了，现在很多论坛和社区都提供这样的功能。 cookie还可以设置过期时间，当超过时间期限后，cookie就会自动消失。因此，系统往往可以提示用户保持登录状态的时间：常见选项有一个月、三个 月、一年等。
??跟踪用户行为。例如一个天气预报网站，能够根据用户选择的地区显示当地的天气情况。如果每次都需要选择所在地是烦琐的，当利用了cookie后就会显 得很人性化了，系统能够记住上一次访问的地区，当下次再打开该页面时，它就会自动显示上次用户所在地区的天气情况。因为一切都是在后台完成，所以这样的页 面就像为某个用户所定制的一样，使用起来非常方便。
??定制页面。如果网站提供了换肤或更换布局的功能，那么可以使用cookie来记录用户的选项，例如：背景色、分辨率等。当用户下次访问时，仍然可以保存上一次访问的界面风格。
??创建购物车。正如在前面的例子中使用cookie来记录用户需要购买的商品一样，在结账的时候可以统一提交。例如淘宝网就使用cookie记录了用户曾经浏览过的商品，方便随时进行比较。
当然，上述应用仅仅是cookie能完成的部分应用，还有更多的功能需要全局变量。cookie的缺点主要集中于安全性和隐私保护。主要包括以下几种：
??cookie可能被禁用。当用户非常注重个人隐私保护时，他很可能禁用浏览器的cookie功能；
??cookie是与浏览器相关的。这意味着即使访问的是同一个页面，不同浏览器之间所保存的cookie也是不能互相访问的；
??cookie可能被删除。因为每个cookie都是硬盘上的一个文件，因此很有可能被用户删除；
??cookie安全性不够高。所有的cookie都是以纯文本的形式记录于文件中，因此如果要保存用户名密码等信息时，最好事先经过加密处理。

设置cookie
每个cookie都是一个名/值对，可以把下面这样一个字符串赋值给document.cookie ：
document.cookie="userId=828";
如果要一次存储多个名/值对，可以使用分号加空格（; ）隔开 ，例如：
document.cookie="userId=828; userName=hulk";
在cookie的名或值中不能使用分号（;）、逗号（,）、等号（=）以及空格 。在cookie的名中做到这点很容易，但要保存的值是不确定的。如何来存 储这些值呢？方法是用escape()函数进行编码 ，它能将一些特殊符号使用十六进制表示，例如空格将会编码为“20%”，从而可以存储于cookie值 中，而且使用此种方案还可以避免中文乱码的出现。例如：
document.cookie="str="+escape("I love ajax");
相当于：
document.cookie="str=I%20love%20ajax";
当使用escape()编码后，在取出值以后需要使用unescape()进行解码才能得到原来的cookie值 ，这在前面已经介绍过。
尽管document.cookie看上去就像一个属性，可以赋不同的值。但它和一般的属性不一样，改变它的赋值并不意味着丢失原来的值 ，例如连续执行下面两条语句：
document.cookie="userId=828";
document.cookie="userName=hulk";
这时浏览器将维护两个cookie，分别是userId和userName，因此给document.cookie赋值更像执行类似这样的语句：
document.addcookie("userId=828");
document.addcookie("userNa