var fm = Ext.form;
        Ext.onReady(function()
        {
            Ext.Ajax.timeout = 180000; //3分钟超时

还有一钟方法（转载）

// 因为数据量较大，后台响应会比较慢，JsonStore调用load方法之后可能出现超时的情况，解决的办法很简单。
// 把创建JsonStore时的代码：
myStore = new Ext.data.JsonStore({
  url: "http://www.example.com/test.php",
  ...
});
改为：
var myBigTimeout = 90000; // 90 sec
myStore =  new Ext.data.JsonStore({
  proxy: new Ext.data.HttpProxy({ 
              url: "http://www.example.com/test.php",
              timeout: myBigTimeout 
         }),
//url: "http://www.example.com/test.php",
  ...
});