declare @A table(名 nvarchar(2),量 int)
insert into @A
select N'苹果',5 union all
select N'草莓',4 union all
select N'香蕉',6 union all
select N'凤梨',2
declare @B table(人 nvarchar(2),名 nvarchar(2),量 int)
insert into @B
select N'甲',N'苹果',2 union all
select N'乙',N'香蕉',1 union all
select N'丙',N'草莓',3 union all
select N'丁',N'香蕉',5
;with cte as
(
    select 名,sum(量) 量 from
    (
        select 名,量 from @A
        union all
        select 名,-sum(量) from @B group by 名
    )t
    group by 名
)
select * from
(
    select * from @B
    union all
    select N'余',* from cte
    where cte.量<>0
) t
order by charindex(','+名+',',N',苹果,草莓,香蕉,凤梨,'),charindex(','+人+',',N',甲,丙,乙,丁,余,')
/*
人    名    量
---- ---- -----------
甲    苹果   2
余    苹果   3
丙    草莓   3
余    草莓   1
乙    香蕉   1
丁    香蕉   5
余    凤梨   2
*/