ORDER BY 酒店,CASE WHEN 星期= '星期一' THEN 1
   WHEN 星期= '星期二' THEN 2
   WHEN 星期= '星期三' THEN 3
   WHEN 星期= '星期四' THEN 4
   WHEN 星期= '星期五' THEN 5
   WHEN 星期= '星期六' THEN 6
   WHEN 星期= '星期日' THEN 7
   WHEN 星期= '合计' THEN 8
   END,

--其实有时间字段的话你可以直接
ORDER BY 酒店,datepart(weekday,时间字段)

------解决方案--------------------
其实可以理解为按照THRN后面的来排前面的序