修改数据库字符集：

ALTER DATABASE db_name DEFAULT CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];

把表默认的字符集和所有字符列（CHAR,VARCHAR,TEXT）改为新的字符集：

ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET character_name [COLLATE ...]
如：ALTER TABLE logtest CONVERT TO CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

只是修改表的默认字符集：

ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET character_name [COLLATE...];
如：ALTER TABLE logtest DEFAULT CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

修改字段的字符集：

ALTER TABLE tbl_name CHANGE c_name c_name CHARACTER SET character_name [COLLATE ...];
如：ALTER TABLE logtest CHANGE title title VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

查看数据库编码：

SHOW CREATE DATABASE db_name;

查看表编码：

SHOW CREATE TABLE tbl_name;

查看字段编码：

SHOW FULL COLUMNS FROM tbl_name;

修改完字符集之后请重启Mysql服务：

Windows下：

开始->运行->cmd
停止：net stop mysql
启动：net start mysql
前提MYSQL已经安装为windows服务

Linux下：

一、启动方式

1、使用 service 启动：service mysqld start

2、使用 mysqld 脚本启动：/etc/inint.d/mysqld start

3、使用 safe_mysqld 启动：safe_mysqld&

二、停止

1、使用 service 启动：service mysqld stop

2、使用 mysqld 脚本启动：/etc/inint.d/mysqld stop

3、mysqladmin shutdown

三、重启

1、使用 service 启动：service mysqld restart

2、使用 mysqld  脚本启动：/etc/inint.d/mysqld restart