$_GET = function($who)
    {
        echo "hello". $who;
    } 
$_GET("");

------解决方案--------------------

php 比 js 还要松散

js 的一切都在一个对象的管理之中
js 中你可以
p = alert;
p(123);
得到一个显示 123 的弹窗
而不可以
p = 'alert';
p(123);

php 中你可以
$p = 'phpinfo';
$p();
当然也可以
$_GET = 'phpinfo';
$_GET();

此 $_GET 串，而不是数组
你把数组当做串使用，自然可能产生错误了  

例子举得不一定恰当，我想你应该还是可以理解的