DataTable dt = new DataTable();

            foreach (var i in subitem)  //动态构造表结构                {
                DataColumn col = new DataColumn();
                col.DataType = typeof(string);
                col.Caption = i.SubItemName;      //显示的列名称
                col.ColumnName = i.SubItemID.ToString();  // 列主键
                dt.Columns.Add(col);    
                }


              DataRow dr = dt.NewRow();  //添加一行数据

                            foreach (var p in List<ent>)
                                {
                                dr[p.SubItemID.ToString()] = p.Value; //根据列主键 赋值
                                }

        DataTable dt = new DataTable();
        //创建表头
        dt.Columns.Add("aaa", typeof(string));
        dt.Columns.Add("bbb", typeof(string));

        //添加数据
        DataRow dr;
        dr = dt.NewRow();
        dr[0] = "123";
        dr[1] = "456";

        dt.Rows.Add(dr);

        GridView1.DataSource = dt;
        GridView1.DataBind();

------解决方案--------------------

    <asp:GridView ID="gridview" runat="server" AutoGenerateColumns="false" >
       <Columns>
           <asp:BoundField DataField="caption" headerText="Caption"/>
       </Columns>
   </asp:GridView>

------解决方案--------------------

没看清问题所在！
GridView绑定table列名似乎只能是ColumnName，
要显示Cation好像不能使用GridView,直接循环table:
       for (int i = 0; i < dt.Columns.Count; i++)
       {
           Response.Write(dt.Columns[i].Caption.ToString() + "  ");
       }

------解决方案--------------------

你单独设置 GridView 的 HeaderRow 为  Caption  

或者在RowDataBind中设置