1、首先需要修改mysql数据库的配置文件my.ini，此文件放在mysql根目录下。在此文件下查找default-character-set属性，并将其值更改为utf8（注意：不是utf-8，也要注意大小写），这里需要将default-character-set属性全部属性的值修改为utf8。示例：

default-character-set = utf8

提示：default-character-set属性有两个，一个在[mysql]下面，另外一个在[mysqld]下面。

2、同时创建hibernate数据库时需要显示设置数据库的编码方式为utf8。示例：

create database daycode default charset=utf8;

3、做完这两步还是不行，需要修改hibernate的配置文件hibernate.cfg.xml，在配置文件配置hibernate.connection.url属性。示例：

<property name="hibernate.connection.url">
? ? ? ??<![CDATA[jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8]]>
</property>

注意：此字符串不能写为jdbc:mysql://localhost:3306/daycode?useUnicode=true&characterEncoding=utf8，不然会出现编译错误

设置这些之后乱码问题就解决了。

转自：http://blog.csdn.net/peditable/article/details/7047573