别人的今天问起，随手转了一下，很简单，这里截图说明一下
用phpmyadmin导入库test中后发现，这个库中有UTF8和latin1两种编码，如下图

先把test备份为test1库，在WIN下操作的话就是把：路径\MySQL\data下的test目录备份一下，改名为test1目录
在phpmyadmin中把所有为UTF8的表删除，在命令行中运行
D:\PHPServer\MySQL\bin>mysqldump -uroot -p –quick –compatible=mysql40 –default-character-set=latin1 –extended-insert=FALSE test > d:/zxs.sql

说明一下D:\PHPServer\MySQL\bin是我的安装目录，test为数据库，d:/zzz.sql为生成的数据文件，程序会提示你输入root的用户密码，输入后，等几分钟，zxs.sql就生成好了

通过phpmyadmin建立一个新库，库名：test2 ，采集字符集设定为utf8-general-li

再将刚才生成sql文件导入新数据库

D:\PHPServer\MySQL\bin>mysql -uroot -p –default-character-set=utf8 test2 < d:/zxs.sql

输入root密码，等几分钟，zxs.sql就导入成功了，到这还没完，因为这里只是把latin1编码的转换为utf8了
最后，停止mysql，把test2目录下的所有文件覆盖到我们刚刚备份的test1目录下，这样，test1目录就是我们要得到了转换好了的UTF8数据库了，OK，收工
当然，方法很简单，就是把latin1编码的表单独分离出来转为UTF8后再盖原来的库，这样多种编码也都可以完美的转换，这种情况也非常常见，换主机，升mysql版本等都会出现这种情况的。